Habiendo comenzado en las filas del blues y del pop, Eubel supo desarrollarse en un género a veces considerado difícil: en el medio jazzístico, se ha desempeñado profesionalmente primero junto a músicos como Tony Salvador y Walter Malosetti y más tarde como vocalista de la Fenix Jazz Band y luego de la Creole Jazz Band. Junto a esta agrupación actuó durante 10 años consecutivos en la Bodega del legendario Café Tortoni de Buenos Aires. Con estas bandas grabó además varios discos de jazz tradicional.

Desde hace varios años se presenta regularmente con sus propias formaciones en pubs, teatros, exposiciones, programas de cable, etc., interpretando standards, bossa, blues y temas de su propia cosecha. Entre sus ciclos más destacados figuran “de Billie Holiday a Nathalie Cole” y “Espejos Negros”.

Editó su primer disco solista "Full Moon" junto a los músicos Guillermo Bazzola, Fernando Galimany y Oscar Giunta, e invitados de la talla del piansita Jorge Navarro y el percusionista Yeye López, entre otros. Con este disco logró excelentes críticas tanto en nuestro país, como en USA y en España.

Dotada de una robusta voz, influenciada por Billie Holiday, Joni Mitchell y Cassandra Wilson, Eubel encara hoy una propuesta diferente junto a músicos de la nueva generación, en un 2do. proyecto musical y discográfico llamado “Esthesia”, en el que presenta canciones de su autoría. Tanto la lírica (los textos son el inglés) como la música, provienen de este lenguaje abierto llamado jazz contemporáneo, pero son fruto de su personal modo de expresión.

En un próximo proyecto discográfico, Eubel incluirá temas con características inéditas: las letras estarán escritas en nuestro idioma. Serán canciones con influencias provenientes del jazz, pero que probablemente se sitúen en ámbitos un tanto más alejados del género cool y más cerca de la denominada "world music".

-YANG - "Tu biología está rara" - DGC 203 / 1987

-FENIX JAZZ BAND - "Fenix Jazz Band, Vol.9" - R-2070/ Jun. 1992

-CREOLE JAZZ BAND - "Creole Touch" - Epsa Music 16010/ May., Jun. 1994

-CREOLE JAZZ BAND - "Sabor Creole" - Epsa Music 16050/ Abr. May. 1997

-ELEONORA EUBEL - "Full Moon" - EU101/ Oct.1999 y Feb.2000

-ELEONORA EUBEL - "Esthesia" - EU102/ Jul., Ago. 2002